Aunque parezca una tarea sencilla cocinar a las brasas, requiere de ciertas técnicas errores que un parrillero jamás debe cometer
El chef Javier Mendoza, aliado de La Montserratina, explicó que algunos desaciertos alteran la cocción y sabor de las carnes y embutidos
Existe un conjunto de malas prácticas que se deben evitar al momento de hacer una parrilla, ya que podrían alterar el sabor de los alimentos. El chef Javier Mendoza, aliado de La Montserratina, marca líder de embutidos parrilleros y quien operará el food tráiler de la marca en el Estadio Universitario de la UCV, compartió algunos tips que le permitirán a los aficionados de las brasas mejorar su desempeño al momento de compartir en familia o con amigos.
Indicó que unos de los errores más comunes son: no mantener limpia y seca la parrillera, no descongelar ni dejar atemperar la carne, salar los cortes sin hueso antes de la cocción y darle muchas vueltas a la pieza, lo que no permite que ésta se cocine de forma uniforme. “Lo ideal es voltearla cuando esté en el punto deseado”.
Otra de las cosas que se debe evitar al momento de preparar una parrilla es cortar la pieza inmediatamente después de sacarla de las brasas. El Maestro Parrillero indicó que los cortes grandes (como la punta trasera) deben reposar unos 10 minutos; de esta forma la pieza reabsorberá sus jugos y al momento de filetear no se desangrará.
Por otra parte, Mendoza recomienda siempre presentar los cortes en tablas de madera. “Hace unos años estaba de moda presentar las carnes en piezas metálicas; esto hace que el producto pierda calor y puede generar una mala experiencia en el comensal”.
“Es importante no eliminar las grasas de los cortes antes de cocinarla para favorecer la caramelización de la proteína”, precisó Mendoza.
Cortes y tiempos
El chef resaltó que es necesario conocer los tiempos de cocción de los embutidos. “En el caso de los crudos, como la salchicha blanca, la chistorra o el chorizo parrillero, toma 10 a 12 minutos mientras se les da vuelta de forma permanente, a temperatura media. En ningún caso se deben pinchar porque pierde su jugosidad”.
Los embutidos como la morcilla, el chorizo ahumado o de ajo y las salchichas cocidas, tienen un tiempo de cocción de 8 minutos y tampoco deben ser cortados. “Los parrilleros suelen cocinar los embutidos en bloque, así como todo tipo de carnes desde el principio. Lo ideal es empezar con los filetes de pollo, que demoran más, luego los de pescado, la carne de res y embutidos; para equilibrar los tiempos”, comentó.
Otro aspecto a tomar en cuenta al escoger las carnes es el tipo de parrilla que se va a hacer. “Si es convencional y usa carbón, las mejores son la punta trasera, el solomo, el pollo de res y el lomito. Si es en vara o tipo llanera, son más convenientes los cortes menos grasosos, como los que están entre la cabeza y la mitad de la res, como: pecho, pulpa y ganso. Se deben cocinar enteras y no en piezas pequeñas”, explicó el experto gastronómico.
En caso de utilizar una parrillera tipo caja china recomendó “los cortes de carnes más duras y con hueso, como costillas de res y de cerdo, pernil de cerdo y de cordero, porque la temperatura es más fuerte y la cocción va desde adentro hacia afuera”.
Encendido del carbón
Javier Mendoza comentó que muchas personas, al momento de encender los carbones, usan químicos para acelerar la combustión. “No deben usar gasolina, diesel, kerosén, alcohol, azúcar, palitos de maíz tostado, plástico, anime o cera de vela, porque son nocivos para la salud y contaminan el sabor de la carne. Lo recomendable es utilizar papel, servilletas o bolsa de cartón”.
La temperatura y cantidad de carbón a utilizar dependen del tamaño del corte. “Una pieza de carne pequeña requiere mayor calor y menos tiempo de cocción. Se puede usar un kilo de carbón por cada uno de carne, embutidos y vegetales”. En cuanto a los utensilios que se deben emplear, mencionó: una tabla de fibra o de madera, un cuchillo con mucho filo, y una pinza o tenaza. “No hay que usar tenedor para pinchar la carne porque se producen fugas de líquidos”, agregó.
Si quieres degustar de las suculentas recetas que La Montserratina trae para todos los aficionados del béisbol, de la mano del chef Javier Mendoza, acércate al estadio de la UCV y degusta todos sus suculentos choripanes, costillas y picaditos de La Montserratina.
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Desde los cimientos del activismo ambiental hasta la urgente llamada a la acción de hoy, el Día de la Tierra ha evolucionado desde su modesto comienzo en 1968 hasta convertirse en un movimiento global que busca la preservación de nuestro planeta. En aquel entonces, el Servicio de Salud Pública de EE. UU. organizó el Simposio de Ecología Humana, un punto de partida crucial donde los estudiantes escucharon a científicos destacados hablar sobre los efectos del deterioro ambiental en la salud humana. Dos años más tarde, en 1970, el senador y activista ambiental Gaylord Nelson propuso la creación de una agencia ambiental, desencadenando una manifestación masiva que atrajo a miles de estudiantes y comunidades de todo Estados Unidos. Esta presión social culminó en la creación de la Agencia de Protección Ambiental y una serie de leyes destinadas a proteger nuestro medio ambiente, sentando así las bases para el movimiento ambiental moderno. En 1972, la primera Cumbre de la Tierra en Estocolmo reunió a líderes mundiales para abordar los problemas ambientales a escala global, marcando un hito en la conciencia ambiental mundial. El lema del Día Internacional de la Madre Tierra para el año 2024, “Planeta vs plásticos”, subraya la urgencia de abordar la crisis de los plásticos. La necesidad de reducir la producción de plásticos en un 60% para el año 2040 es imperativa, ya que estos contaminantes afectan directamente la salud humana y la salud del planeta. Es fundamental y urgente la necesidad de acabar con los plásticos por el bien de la salud humana y del planeta. Desde sus modestos inicios hasta su papel actual como plataforma para la conciencia ambiental global, el Día de la Tierra continúa inspirando a personas de todo el mundo a unirse en la lucha por un futuro sostenible. ¡Cada gesto cuenta en esta batalla por nuestro hogar compartido! https://www.tiktok.com/@mscnoticias
El Domingo de Ramos es el día que marca el inicio de la Semana Santa en la tradición cristiana, conmemorando la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén. Este día está lleno de simbolismo y significado religioso para los cristianos, pero en términos de “misterios”, podrían interpretarse algunos aspectos simbólicos o teológicos: La entrada triunfal de Jesús: Este evento, mencionado en los evangelios, es la base del Domingo de Ramos. Jesús entra en Jerusalén montado en un burro, mientras la multitud lo aclama y lo saluda con ramas de palma y ropas extendidas en su camino. El misterio aquí radica en la comprensión del significado de esta entrada en el contexto de la misión de Jesús y su relación con el reino de Dios. El cambio de actitud de la multitud: Es intrigante cómo la multitud que aclama a Jesús en su entrada triunfal el Domingo de Ramos luego se convierte en la misma multitud que lo rechaza y pide su crucifixión pocos días después. Este cambio repentino de actitud puede ser objeto de reflexión sobre la naturaleza humana y la fragilidad de las lealtades populares. El simbolismo de las palmas y las ramas: En muchas tradiciones cristianas, se llevan palmas y ramas durante las celebraciones del Domingo de Ramos como símbolo de victoria y triunfo. Estos elementos pueden representar la victoria espiritual sobre el pecado y la muerte que Jesús trae consigo, pero también pueden ser interpretados como un recordatorio de la naturaleza efímera de los triunfos terrenales. El comienzo de la Semana Santa: El Domingo de Ramos marca el inicio de la Semana Santa, un período de intensa reflexión y conmemoración para los cristianos. Este tiempo está lleno de rituales y tradiciones que recuerdan los eventos finales de la vida de Jesús, desde la Última Cena hasta su crucifixión y resurrección. Los misterios aquí son los propios misterios de la fe cristiana: la pasión, muerte y resurrección de Jesús, y su significado para la salvación de la humanidad. En resumen, el Domingo de Ramos está envuelto en una serie de misterios religiosos y simbolismos que invitan a la reflexión y la contemplación sobre la fe cristiana y el significado de la vida y la obra de Jesucristo. https://www.tiktok.com/@mscnoticias