Aunque parezca una tarea sencilla cocinar a las brasas, requiere de ciertas técnicas errores que un parrillero jamás debe cometer
El chef Javier Mendoza, aliado de La Montserratina, explicó que algunos desaciertos alteran la cocción y sabor de las carnes y embutidos
Existe un conjunto de malas prácticas que se deben evitar al momento de hacer una parrilla, ya que podrían alterar el sabor de los alimentos. El chef Javier Mendoza, aliado de La Montserratina, marca líder de embutidos parrilleros y quien operará el food tráiler de la marca en el Estadio Universitario de la UCV, compartió algunos tips que le permitirán a los aficionados de las brasas mejorar su desempeño al momento de compartir en familia o con amigos.
Indicó que unos de los errores más comunes son: no mantener limpia y seca la parrillera, no descongelar ni dejar atemperar la carne, salar los cortes sin hueso antes de la cocción y darle muchas vueltas a la pieza, lo que no permite que ésta se cocine de forma uniforme. “Lo ideal es voltearla cuando esté en el punto deseado”.
Otra de las cosas que se debe evitar al momento de preparar una parrilla es cortar la pieza inmediatamente después de sacarla de las brasas. El Maestro Parrillero indicó que los cortes grandes (como la punta trasera) deben reposar unos 10 minutos; de esta forma la pieza reabsorberá sus jugos y al momento de filetear no se desangrará.
Por otra parte, Mendoza recomienda siempre presentar los cortes en tablas de madera. “Hace unos años estaba de moda presentar las carnes en piezas metálicas; esto hace que el producto pierda calor y puede generar una mala experiencia en el comensal”.
“Es importante no eliminar las grasas de los cortes antes de cocinarla para favorecer la caramelización de la proteína”, precisó Mendoza.
Cortes y tiempos
El chef resaltó que es necesario conocer los tiempos de cocción de los embutidos. “En el caso de los crudos, como la salchicha blanca, la chistorra o el chorizo parrillero, toma 10 a 12 minutos mientras se les da vuelta de forma permanente, a temperatura media. En ningún caso se deben pinchar porque pierde su jugosidad”.
Los embutidos como la morcilla, el chorizo ahumado o de ajo y las salchichas cocidas, tienen un tiempo de cocción de 8 minutos y tampoco deben ser cortados. “Los parrilleros suelen cocinar los embutidos en bloque, así como todo tipo de carnes desde el principio. Lo ideal es empezar con los filetes de pollo, que demoran más, luego los de pescado, la carne de res y embutidos; para equilibrar los tiempos”, comentó.
Otro aspecto a tomar en cuenta al escoger las carnes es el tipo de parrilla que se va a hacer. “Si es convencional y usa carbón, las mejores son la punta trasera, el solomo, el pollo de res y el lomito. Si es en vara o tipo llanera, son más convenientes los cortes menos grasosos, como los que están entre la cabeza y la mitad de la res, como: pecho, pulpa y ganso. Se deben cocinar enteras y no en piezas pequeñas”, explicó el experto gastronómico.
En caso de utilizar una parrillera tipo caja china recomendó “los cortes de carnes más duras y con hueso, como costillas de res y de cerdo, pernil de cerdo y de cordero, porque la temperatura es más fuerte y la cocción va desde adentro hacia afuera”.
Encendido del carbón
Javier Mendoza comentó que muchas personas, al momento de encender los carbones, usan químicos para acelerar la combustión. “No deben usar gasolina, diesel, kerosén, alcohol, azúcar, palitos de maíz tostado, plástico, anime o cera de vela, porque son nocivos para la salud y contaminan el sabor de la carne. Lo recomendable es utilizar papel, servilletas o bolsa de cartón”.
La temperatura y cantidad de carbón a utilizar dependen del tamaño del corte. “Una pieza de carne pequeña requiere mayor calor y menos tiempo de cocción. Se puede usar un kilo de carbón por cada uno de carne, embutidos y vegetales”. En cuanto a los utensilios que se deben emplear, mencionó: una tabla de fibra o de madera, un cuchillo con mucho filo, y una pinza o tenaza. “No hay que usar tenedor para pinchar la carne porque se producen fugas de líquidos”, agregó.
Si quieres degustar de las suculentas recetas que La Montserratina trae para todos los aficionados del béisbol, de la mano del chef Javier Mendoza, acércate al estadio de la UCV y degusta todos sus suculentos choripanes, costillas y picaditos de La Montserratina.
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La Semana Santa, más que un feriado, es un período cargado de tradiciones arraigadas que invitan a la reflexión y la renovación espiritual. Una de estas prácticas significativas es la visita a los siete templos, una experiencia que trasciende la mera observancia para sumergirse en un profundo acto de devoción y conexión con la historia bíblica. La tradición, que se inicia la noche del Jueves Santo y culmina en la mañana del Viernes Santo, tiene sus raíces en Roma gracias a San Felipe Neri, y desde entonces ha reverberado en todo el mundo, convirtiéndose en un símbolo de respeto hacia Jesús y su sacrificio por la humanidad. Según la enseñanza de la Iglesia Católica, el Jueves Santo marca un momento crucial en la historia cristiana: la Última Cena de Jesús con sus apóstoles, donde instituyó los sacramentos de la Eucaristía y el Orden Sacerdotal. Este acto simboliza el inicio de un camino hacia la redención, hacia la reconciliación con el prójimo y la interiorización de los valores de caridad promovidos por Jesús. Al recorrer los siete templos, los fieles no solo están siguiendo los pasos físicos de Jesús desde su captura hasta su crucifixión, sino que están participando en un acto de comunión espiritual, acompañando al Salvador en su trayectoria hacia el sacrificio y la resurrección. Cada uno de los siete templos representa una etapa crucial en este recorrido espiritual: Desde el Cenáculo hasta el huerto de Getsemaní, donde Jesús oró y sudó sangre. Desde el huerto de Getsemaní hasta la casa de Anás, donde fue interrogado y maltratado. Desde la casa de Caifás hasta la primera comparecencia ante Poncio Pilatos, donde fue acusado injustamente. Desde la confrontación con Herodes hasta la segunda comparecencia ante Pilatos, donde fue sentenciado a muerte. Finalmente, desde la casa de Pilatos hasta el Monte Calvario, donde Jesús cargó con la cruz, fue crucificado y sepultado. Cada estación de este camino sagrado invita a los creyentes a reflexionar sobre el significado más profundo de la Pasión de Cristo y a renovar su compromiso con los valores cristianos de amor, perdón y redención. La visita a los siete templos se convierte así en una experiencia transformadora que trasciende las fronteras del tiempo y el espacio, guiando a los fieles hacia una conexión más íntima con su fe y su salvación. https://www.tiktok.com/@mscnoticias
El Domingo de Ramos es el día que marca el inicio de la Semana Santa en la tradición cristiana, conmemorando la entrada triunfal de Jesús en Jerusalén. Este día está lleno de simbolismo y significado religioso para los cristianos, pero en términos de “misterios”, podrían interpretarse algunos aspectos simbólicos o teológicos: La entrada triunfal de Jesús: Este evento, mencionado en los evangelios, es la base del Domingo de Ramos. Jesús entra en Jerusalén montado en un burro, mientras la multitud lo aclama y lo saluda con ramas de palma y ropas extendidas en su camino. El misterio aquí radica en la comprensión del significado de esta entrada en el contexto de la misión de Jesús y su relación con el reino de Dios. El cambio de actitud de la multitud: Es intrigante cómo la multitud que aclama a Jesús en su entrada triunfal el Domingo de Ramos luego se convierte en la misma multitud que lo rechaza y pide su crucifixión pocos días después. Este cambio repentino de actitud puede ser objeto de reflexión sobre la naturaleza humana y la fragilidad de las lealtades populares. El simbolismo de las palmas y las ramas: En muchas tradiciones cristianas, se llevan palmas y ramas durante las celebraciones del Domingo de Ramos como símbolo de victoria y triunfo. Estos elementos pueden representar la victoria espiritual sobre el pecado y la muerte que Jesús trae consigo, pero también pueden ser interpretados como un recordatorio de la naturaleza efímera de los triunfos terrenales. El comienzo de la Semana Santa: El Domingo de Ramos marca el inicio de la Semana Santa, un período de intensa reflexión y conmemoración para los cristianos. Este tiempo está lleno de rituales y tradiciones que recuerdan los eventos finales de la vida de Jesús, desde la Última Cena hasta su crucifixión y resurrección. Los misterios aquí son los propios misterios de la fe cristiana: la pasión, muerte y resurrección de Jesús, y su significado para la salvación de la humanidad. En resumen, el Domingo de Ramos está envuelto en una serie de misterios religiosos y simbolismos que invitan a la reflexión y la contemplación sobre la fe cristiana y el significado de la vida y la obra de Jesucristo. https://www.tiktok.com/@mscnoticias